Проект по автоматизации ресторана "Ностальжи" и летней веранды "Шатер"

24.05.2007

Арт-клуб "Nostalgie" - один из законодателей ресторанной моды столицы, его изысканная авторская кухня способна удовлетворить самый взыскательный вкус. Кафе "Шатер" - уникальный проект ресторана на воде в самом центре Москвы на Чистых прудах. "Ностальжи" является одним из известнейших ресторанов "высокой" кухни, его посетители, как правило, люди искушенные в еде. Сюда часто заглядывают известные личности: артисты, писатели, режиссеры, бизнесмены, политики. Все это предъявляет высокие требования к персоналу ресторана и качеству сервиса, которое немыслимо без современной автоматизированной системы управления. Но какая же система лучше, на чем остановить свой выбор?

Рестораторы из "Ностальжи" имели опыт работы со многими системами и хорошо представляют себе их преимущества и недостатки. Окончательный выбор остался за программным комплексом "МАГИЯ" разработчиком, которой является компания "ИВС". Данный комплекс оказался оптимальной front-office системой, совмещающей в себе удобство пользования, наличие уникальной системы разграничения и контроля доступа, а также оптимальной по сервисным функциям и возможностям. Для автоматизации "back-office" решили использовать разработку компании1С-Рарус "Управление рестораном 1.0", построенную на платформе "1С:Предприятие 8.0". Кроме стандартных требований к системе управления, таких, как надежность, удобство пользования, высокая степень защиты было выдвинуто так же довольно много специфических требований, связанных с особенностями работы конкретного объекта. При этом, надо отметить, высочайший уровень профессионализма менеджеров ресторана, что позволило быстро и четко сформулировать все пожелания к системе. Таким образом, предлагаемое совместное решение явилось оптимальным для заказчика, удовлетворяющее все его требования, с точки зрения единой системы управления предприятием в режиме "ON-Line".

Описание объекта

Рестораны "Ностальжи" и "Шатер" хотя и являются независимыми с точки зрения кухни и расположения залов, но работают в едином информационном поле, т.е. обладают единой кассовой системой, и единым оперативным и бухгалтерским учетом. Тем не менее, они имеют разные меню и карты вин, а также свой собственный персонал. Ввиду физической невозможности соединения двух ресторанов одной локальной сетью, связь между ними была установлена, при помощи точек радиодоступа. Для надежности передачи данных была использована система репликации, исключающая потерю информации и гарантирующая стабильность работы всей системы. В автоматизированной системе ресторанного комплекса функционируют более 20 рабочих мест, объединенных в единую локальную сеть, позволяющие полностью контролировать все процессы, начиная от оформления заказа в зале и заканчивая планированием закупок. Благодаря "On-line" режиму работы системы "МАГИЯ", руководство ресторана имеет возможность в режиме реального времени отлеживать работу залов и получать оперативную отчетность.

Цель проекта

Целью данного проекта является создание единого автоматизированного комплекса, функционирующего в режиме on-line, с использованием современных технологий. Особенностью является объединение двух независимых ресторанов в единый информационный комплекс.

Опытным рестораторам нет необходимости объяснять, зачем нужна автоматизация. Спустя 2-3 месяца рентабельность заведения вырастает на 20-30%

Структура проекта / Программное обеспечение и оборудование

Система условно разделена на две части:

• Front - office (ППП "Магия")
• Back - office (1C-Рарус "Управление рестораном")

Одним из важных моментов в обеспечении качественного сервиса в ресторане является система передачи заказов в подразделения кухни и сервис бары. От этого напрямую зависит скорость обслуживания гостей и их лояльность по отношению к заведению. Порой 30 минутное ожидание заказа приводит к тому, что гость больше никогда не вернется в ваш ресторан, а такого допустить нельзя. Поэтому система заказов должна работать надежно и оперативно. Для этого используется специализированное оборудование, в частности кухонные принтеры Epson TM-U230. Они не только не боятся агрессивной среды, но и обладают датчиком окончания ленты и звуковым сигналом, оповещающим сотрудников о новом заказе или возникшей неисправности. В представленном проекте используется 8 сервис-принтеров, обеспечивающих доставку заказов от официантов в подразделения кухни и бары, с предварительной фильтрацией по категориям блюд, времени их подачи и учета пожеланий гостя по приготовлению конкретного блюда.

Качество обслуживания гостей зависит не только от скорости перемещения официантов от зала до кухни и обратно, а прежде всего от условий их работы, т.е. от возможности выполнять свои служебные обязанности качественно и подконтрольно со стороны менеджера. Для этого в зале устанавливаются специализированные терминалы, оборудованные "Touch-Screen" экранами, позволяющими быстро обрабатывать принятые заказы. Очень важную роль играет их оптимальное количество, 1 терминал на 4-6 официантов, и не более, т.к. "экономия" порой приводит к обратному результату. Возникшая очередь из официантов, не сократит время обслуживания гостя, а лишь увеличит его. Терминалы официанта могут выполнять не только роль устройства ввода информации, но и быть украшением зала ресторана, в зависимости от их модели и оформления. Очевидным удобством является автономная система вызова официантов, позволяющая оперативно решать вопросы обслуживания гостей в часы наибольшей заполняемости зала.

Люди решают все! Пресловутый "Человеческий фактор" необходимо учитывать всегда, таковы сегодняшние реалии на рынке персонала. Не все идут работать в ресторан с благими намерениями, эта проблема актуальна во всем мире, поэтому все разработчики автоматизированных систем стараются этому помешать, изобретая все новые ухищрения и способы контроля. Для разграничения прав доступа в системе используются электронные ключи "TM-1996" , обладающие высокой надежностью, долговечностью и удобством использования. Каждый сотрудник, получает свой индивидуальный ключ, который в дальнейшем позволяет фиксировать все его действия в электронном журнале. Очевидно, что поймать недобросовестного сотрудника "за руку" большая удача, если можно так сказать, но это скорее исключение, чем правило. Обычно "ловля" происходит в тиши кабинета менеджера, который должен получить и проанализировать все необходимую информацию, которая бы позволила ему подтвердить или опровергнуть сомнения в части того или иного сотрудника или целой группы. Такие ситуации, тем не менее, встречаются и надо уметь с ними бороться. "Магия" позволяет не только контролировать действия персонала, но и формирует специализированные отчеты для менеджера, позволяющие по некоторым действиям или цепочке действий персонала, анализировать и получать необходимую информацию для принятия решения.

Еще одной особенностью "Магия" является возможность с помощью конвертера работать с другими системами, в частности с "1С: Предприятие 8.0" в режиме реального времени, что является уникальным совместным решением с компанией "1С.Рарус" и позволяет создавать любые конфигурации автоматизированных систем для управления предприятиями общественного питания.

Компоненты комплекса

Программное обеспечение Кол-во АРМ "Кассир" 1 АРМ "Менеджер" 2 АРМ "Официант" 3 Back-office 2

Оборудование Кол-во POS-терминал "Аккорд-КФ" 1 Терминал официанта "Pos-500" 2 "Gladius" 1 Сервис Принтер TM - U230 7 Принтер TM-Т88-III 1 Принтер TM-U6000 2 Станция менеджера 4 Сервер 1

Технологии - Сервис Принтер TM - U230

Компактный матричный принтер создан специально для использования в барах, ресторанах и столовых. Защищенный от пара и грязи, TM-U230 гарантирует безопасную и быструю работу. Принтеру не страшны ни пар от кастрюль, ни брызги жира со сковородок. Влагостойкий и максимально защищенный от попадания грязи, TM-U230 всегда готов к работе в самых тяжелых условиях. Ничего страшного, если немного воды попадет внутрь принтера, например, через вход для бумаги. Жидкость просто вытечет наружу через встроенные осушающие желобки. Гладкую плоскую поверхность "кухонного" принтера легко протирать. Даже капли масла или соуса могут быть удалены без особых усилий, так как корпус TM-U230 имеет специальное антибактериальное защитное покрытие.

Внедрение POS-технологий в сферу общественного питания предоставляет множество преимуществ менеджерам ресторанов и кафе. Специальные системы позволяют передавать список заказанных блюд сразу в кухню, где счета,чеки или квитанции могут быть получены прямо из принтера наряду с заказом. Отдельные квитанции могут быть распечатаны в двух цветах и обрезаны под заданный размер. В считанные секунды можно заменить рулон бумаги. Разработанный по новейшим технологиям компании EPSON, TM-U230 отличается быстротой и надежностью. Благодаря сменным интерфейсам USB или Ethernet, принтер можно подключить к любой POS-сети. Это делает TM-U230 отличным выбором для любого ресторана, бара, столовой или кафе.

Все новости